Recette de la Tapenade

La Tapenade

La recette de la Tapenade

La Tapenade En Languedoc, comme tout autour de la Méditerranée, l’olive est la reine de nos garrigues. Elle fait partie intégrante de notre gastronomie, sous diverses formes. Elle peut être dégustée sur canapé, notamment à l’apéritif ou simplement en la tartinant sur du pain. Mais elle peut aussi servir de farce pour la volaille. On conseille souvent l’accord avec un vin charpenté comme le Minervois.

La recette de la Tapenade
© C. Dupuis – OT Marseillan

Ingrédients :
– 250g d’olives noires dénoyautées
– 50g d’anchois au sel
– 50g de câpres au vinaigre
– 1/2 gousse d’ail
– 2 cuillerées à café d’huile d’olives
– Un filet de jus de citron
Préparation :
Nettoyez les anchois à l’eau, ne gardez que les filets, séchez-les bien attentivement puis mettez-les dans un mortier, avec les olives, les câpres, l’ail et le jus de citron.Pilez le tout bien soigneusement en ajoutant l’huile d’olive.